Recetas con berenjena

La berenjena es un delicioso fruto carnoso, de forma variable, redondo, alargado y aperado. Aunque la más conocida es la variedad morada o violeta, se encuentra en colores verde y en un tono oscuro jaspeado. Es un vegetal originario de la India.

Esta delicia actúa con éxito en los grandes manjares, así como para elaborar una ensalada, un escabeche, hacerlas fritas, empanizadas, asadas y rellenas.

Habitualmente las berenjenas se consumen cocinadas, en ocasiones también se puede degustar cruda o curtida en aceite de oliva. Y no sólo su valor nutritivo la vuelve un alimento interesante. Bien cocida sirve para las personas que padecen de insomnio. Al colocarlas en rodajas dentro de un depósito con agua e ingerir este líquido ayuda a disminuir el colesterol.

Por si esto fuera poco, se dice que se le atribuyen poderes afrodisíacos. Te presentamos algunas recetas con berenjena que puedes elaborar en casa:

Berenjena rellena

Ingredientes

• 1 cucharada de crema
• 1 berenjena partida en dos
• 1 pimiento verde
• 2 onzas de queso parmesano
• 2 onzas de tomate
• Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Partir las berenjenas en dos partes, sacar todo el centro y partirla en cuadritos junto con los pimientos y el tomate, luego saltearlos por cinco minutos en aceite de oliva, sal y pimienta; luego agregar el tomate y la crema.

Rellenar las berenjenas con esta mezcla y rociar de queso parmesano para luego gratinar.

Ensalada de berenjenas empanizadas con queso

Ingredientes

• 3 berenjenas
• 3 onzas de queso parmesano
• 3 huevos
• 1 cucharadita de pasta de ajo
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento para la ensalada

Pelar y rebanar las berenjenas, marinarlas con la pasta de ajo, sal y pimienta al gusto; empanizarlas con el queso parmesano y freír.

En una fuente, colocar una cama de lechuga en forma decorativa y colocar las berenjenas. Por último, decorarlas con la salsa rosada con pimiento.

Salsa rosada con pimiento

Ingredientes

3 cucharadas de salsa de tomate
3 cucharadas de mayonesa
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de pimiento verde bien picado
Procedimiento

Mezcle todos estos ingredientes y le resultará una buena salsa rosada.

Timbal de berenjena con pimientos al pesto

Ingredientes

2 pimientos verdes
2 pimientos morrones
1 cebolla parrillada
2 onzas de queso mosarella
2 berenjenas medianas
Para el pesto, licuar

1 onza de albahaca
1 onza de queso parmesano
½ taza de champiñones
1 taza de aceite de oliva
Procedimiento

Pelar y cortar las berenjenas en rodajas, freírlas, aderezadas con sal y pimienta al gusto.

Freír y pelar los pimientos y rebanar el queso, rebozar las berenjenas, los pimientos, la cebolla (previamente asada o cocinada en una parrilla) y el queso en el pesto.

Poner todo esto en forma de timbal y servir acompañado de puré de papas.